本校「中華醫事科技大學」創校於民國57年7月17日。創校宗旨為弘揚『仁愛精誠』之倫理精神，培育醫事技術專業人才，增進就業知能以服務社會人群。並以「人本、健康、創意、服務」為辦學理念，及以「培育社會所需，業界樂用之醫事健康技人才」為教育目標。

現階段本校校務發展計畫，乃因應時代變遷與未來社會潮流趨向所規劃，即以注重專業知能與服務關懷、理論教學與產學合作等多方面的均衡，來定位本校為台灣「醫事健康產業最佳合作夥伴之實務型大學」，「成為醫事健康產業合作最佳夥伴」為發展願景。

民生學院以健康營養產業與快樂安全職場為主軸，整合食品營養、餐旅、職業安全衛生、環境保護、運動健康與休閒與幼兒保育等研究資源，落實台灣南部地區資源及產業的發展，整合各系所科資源共享，以發揮整體效益。並建立研發服務中心特色，提供教學實習及各種專業諮詢服務，期待透過各領域的整合，配合台灣生技產業的趨勢，創造務實性生技教育之新契機。

本學院依據發展「民生健康」的目標策略，各系所分別致力於勞工職業健康的維護、健康營養科技的諮詢、保健養生食品的研發、幼兒健康教育的推廣、健康餐旅產業及運動休閒的結合等。主要的發展重點涵蓋了人們日常生活環境相關領域的教學與研究，更將凸顯重視人性尊嚴、家庭幸福以及環境關懷之理念。面臨國內技職教育重大改變與革新之際，惟有將量的擴充轉為質的提昇，使教育能呈現多元化、精緻化與卓越化，將是目前高等技職教育體系刻不容緩的課題，也是未來本校追求的目標。強調對科學技術研發的專業和服務社會的熱忱，積極鼓勵與其他學術或企業單位進行科技與產學合作，發展重點涵蓋「健康科技」、「創意學習」、「產業服務」三大領域，培育具有「專業素養」、「關懷情操」、「宏觀見識」和「服務熱忱」的民生科技相關領域的科技人才。

消防安全學士學位學程以「培養同時具有安全衛生與消防專業知識與技術的跨領域人才」為教育目標，期能落實科技安全管理並保障人民的生命安全與企業的財產。